09/05/2019
Te dejo por aquí un sudado de corvina con risotto de hongos. Enjoy!
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Para el pescado:
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- En aceite de oliva, sofrer ajo picadito, cebolla y pimentones de colores a la juliana.
- Agregar una cucharadita de paprika, y una de comino. Sudar las especies.
- Agregar un poco de vino blanco, dejar evaporar el alcohol.
- Agregar abundante tomate, sin piel ni semillas, y caldo de pescado. Sazone con sal y pimienta.
- Agregar los trozos de pescado, o filete si se prefiere y tapar hasta que esté bien cocido el pescado. Agregar cilantro fresco picadito.
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Para el risotto:
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- Preparar un caldo de vegetales, mantenerlo caliente.
- En una cazuela, derretir mantequilla y saltear cebolla finamente picada. Agregar los hongos picaditos, y cuando haya evaporado el agua, agregar arroz arborio.
- Sofreír aproximadamente 10 minutos, agregar vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
- Agregar una cucharada a la vez del caldo de vegetales e ir revolviendo hasta que se haya consumido. Se repite este paso, hasta que el arroz esté al dente.
- Terminar con queso parmesano rallado y perejil picadillo.