14/10/2026
14/10/2026 - RABU
Sayur Lebih Baik Direbus, Dikukus, atau Ditumis? Ini Perbezaannya
Sayur memang penting dalam pemakanan harian kerana mengandungi vitamin, mineral, serat dan pelbagai bahan semula jadi yang diperlukan oleh tubuh. Tetapi, tahukah anda bahawa cara memasak sayur juga boleh mempengaruhi kandungan gizinya?
Ada yang s**a merebus, ada yang memilih mengukus, manakala ramai juga gemar menumis. Jadi, cara mana yang lebih baik untuk mengekalkan khasiat sayur?
---
1. Merebus sayur
Merebus memang mudah, terutama untuk menyediakan sayur bening atau sup. Namun, sesetengah vitamin, seperti vitamin C, mudah larut dalam air. Apabila sayur direbus terlalu lama atau menggunakan air yang banyak, sebahagian vitamin ini boleh berkurangan.
Tip: Gunakan air secukupnya dan elakkan merebus sayur terlalu lama. Jika sesuai, air rebusan boleh digunakan sebagai kuah sup.
---
2. Mengukus sayur
Mengukus antara cara yang baik untuk mengekalkan sesetengah nutrien kerana sayur tidak terendam di dalam air. Kajian terhadap brokoli yang diterbitkan dalam Journal of Zhejiang University Science B pada tahun 2009 mendapati bahawa kaedah mengukus membantu mengekalkan vitamin C dan beberapa sebatian bermanfaat dengan lebih baik berbanding kaedah memasak lain yang diuji.
Tip: Kukus sayur sehingga empuk tetapi masih sedikit rangup. Tidak perlu mengukus terlalu lama.
---
3. Menumis sayur
Menumis juga boleh menjadi pilihan yang baik, asalkan menggunakan minyak secara sederhana dan tidak memasak sayur terlalu lama.
Sesetengah nutrien, seperti beta-karotena dalam lobak merah, lebih mudah diserap oleh tubuh apabila sayur dimasak dan dimakan bersama sedikit lemak. Namun, kesannya berbeza mengikut jenis sayur dan cara memasaknya.
Tip: Gunakan sedikit minyak, potong sayur dalam saiz yang sesuai dan tumis sekadar cukup masak.
---
Jadi, cara mana yang paling baik?
Secara umum, mengukus merupakan pilihan yang baik jika anda mahu mengurangkan kehilangan sesetengah nutrien, terutama vitamin yang mudah larut dalam air. Merebus dan menumis juga boleh menjadi sebahagian daripada pemakanan sihat jika dilakukan dengan cara yang betul.
Yang penting, jangan terlalu fokus pada cara memasak sehingga anda kurang makan sayur. Pilih pelbagai jenis sayur, pelbagaikan cara penyediaannya dan kurangkan penggunaan garam serta minyak secara berlebihan.
Kesimp**annya: Sayur yang dimasak dengan cara berbeza masih boleh menyumbang kepada pemakanan yang sihat. Rahsianya ialah memilih bahan yang pelbagai, mengawal tempoh memasak dan menikmati sayur setiap hari.
---
Sumber kajian
1. Miglio, C. dan rakan-rakan (2008). Effects of Different Cooking Methods on Nutritional and Physicochemical Characteristics of Selected Vegetables. Journal of Agricultural and Food Chemistry.
2. Zhang, D. Y. dan rakan-rakan (2009). Effects of Different Cooking Methods on Health-Promoting Compounds of Broccoli. Journal of Zhejiang University Science B.
3. Sung, J. dan rakan-rakan (2018). Effect of Different Cooking Methods on the Content of Vitamins and True Retention in Selected Vegetables. Food Science and Biotechnology.
Nota: Kesan memasak terhadap nutrien bergantung pada jenis sayur, suhu, tempoh memasak dan jumlah air yang digunakan. Oleh itu, tiada satu kaedah yang paling baik untuk semua jenis sayur.