18/04/2026
Recetas de 4 masas básicas en pastelería 🤤👌
✅️ 1. Masa de Croissant (Masa Hojaldrada Fermentada)
✨️ Esta masa requiere paciencia y control de temperatura para lograr las capas de aire características
Ingredientes: 500g harina de fuerza, 60g azúcar, 10g sal, 10g levadura seca, 250ml agua fría, 250g mantequilla para laminar (fría)
Procedimiento:
- Mezcla harina, azúcar, sal, levadura y agua. Amasa hasta obtener una textura elástica
- BDeja fermentar en refrigeración por 2 horas
- Extiende la masa en un rectángulo y coloca la mantequilla (previamente aplanada en un bloque) en el centro
- Realiza los dobleces (vueltas simples y dobles) enfriando la masa 30 minutos entre cada paso
- Corta en triángulos, enrolla y deja levar antes de hornear a 190°C
✅️ 2. Masa para Tarta (Masa Quebrada / Sablée)
✨️ El secreto es no trabajarla de más para que no desarrolle gluten y sea crujiente
Ingredientes: 250g harina, 125g mantequilla fría en cubos, 1 pizca de sal, 50ml agua helada (opcional: 50g azúcar si es dulce)
Procedimiento:
Sablage: Integra la harina con la mantequilla usando un estribo o las puntas de los dedos hasta que parezca arena.
Agrega el agua fría poco a poco solo para unir la masa (no amases, solo presiona).
Envuelve en film y refrigera 1 hora.
Extiende, forra el molde y hornea a ciegas (con peso encima) a 180°C.
✅️ 3. Masa de Pizza
✨️ Una masa clásica de hidratación media para un borde crujiente y centro suave
Ingredientes: 500g harina, 300ml agua tibia, 7g levadura seca, 15ml aceite de oliva, 10g sal, 5g azúcar
Procedimiento:
- Disuelve la levadura y el azúcar en el agua tibia; deja reposar 5 minutos
- En un bowl, mezcla la harina y la sal. Agrega el líquido y el aceite
- Amasa durante 10 minutos hasta que esté lisa
- Deja fermentar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (1-2 horas)
- Estira y hornea a la máxima temperatura de tu horno (idealmente 250°C+).
✅️ 4. Masa de Hojaldre (Milhojas)
✨️ A diferencia del croissant, esta no lleva levadura y depende totalmente de la evaporación del agua de la mantequilla
Ingredientes: 400g harina, 200ml agua fría, 5g sal, 300g mantequilla fría para laminar
Procedimiento:
- Crea un "amasijo" con la harina, agua y sal. Deja reposar
- Envuelve el bloque de mantequilla con la masa
- Realiza de 5 a 6 vueltas sencillas, dejando reposar en frío entre cada par de vueltas
- Al hornear a 200°C, las capas de mantequilla se evaporan y separan las láminas de masa.
