28/08/2023
Ingredienti per 4 persone
Innanzitutto bisogna procurarsi sassi di mare che presentino, appunto, ricche incrostazioni. Vien da sé: è fondamentali cercarli in acque pulite. La quantità dipende dalla grandezza. Mediamente, comunque, ne bastano 3 o 4. Occorrono poi 2 spicchi d’aglio, 300-400 grammi di pomodorini, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 400 grammi di spaghetti, 200 ml di vino bianco secco, sale e pepe.
Il procedimento
spaghetti in acqua bollente
Dopo aver fatto imbiondire l’aglio nella padella con l’olio, si unisce il vino bianco e lo si lascia evaporare. A questo punto, si aggiungono anche il pepe e i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a metà. Poi tocca al sale: si tenga presente che ne serve poco, perché i sassi ne liberano buone quantità. Trascorsi i primi 5 minuti di cottura, si mettono in padella anche i sassi. Si versano poi 2 cucchiai di acqua di mare o acqua del rubinetto. Lo ribadiamo: attenzione al sale. La cottura prosegue per una ventina di minuti circa. Quando manca ormai poco, si fanno cuocere gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua salata. Si scolano al dente, si trasferiscono nella padella e si mantecano, se necessario aggiungendo altra acqua. Quando risulteranno cremosi e uniformemente conditi, si tolgono i sassi. Per concludere, una generosa spolverata di prezzemolo fresco tritato e un filo di olio crudo.
