28/04/2026
Il 23 marzo alla SerGusto Academy non è stata una semplice lezione.
È stata una mattinata di lavoro vero, di impasti, prove e idee nuove per chi vive la pizza ogni giorno.
Con la Masterclass “Crudo e Cotto nella Pizzeria Moderna” abbiamo acceso i forni e aperto il confronto tra pizzaioli che vogliono andare oltre la routine.
Insieme ai tecnici della scuola A.P.W. – WORK Associazione Pizzaioli siamo entrati nel cuore della pizza contemporanea, lavorando su ciò che oggi fa davvero la differenza nel piatto.
🍄 Crudo o cotto? La scelta che cambia la pizza: funghi, verdure, creme: abbiamo testato quando inserirli in cottura e quando invece aggiungerli a crudo per esaltare profumi, consistenze e freschezza. Piccoli dettagli che trasformano una pizza buona in una pizza memorabile.
🔥 Dalla teoria al banco di lavoro: dimostrazioni tecniche su pizza in pala, tegamino e tonda contemporanea, con uno sguardo anche alle applicazioni per l’hamburger gourmet. Perché oggi il pizzaiolo è sempre più un artigiano del gusto a 360°.
🤝 Confronto tra professionisti: oltre alle tecniche, il valore più grande è stato lo scambio: esperienze, idee, punti di vista diversi che fanno crescere il mestiere.
Grazie a tutti i pizzaioli che hanno partecipato e hanno portato a casa nuove tecniche, l’attestato ufficiale e soprattutto nuove ispirazioni per il banco pizza.
🎬 Guarda il video e rivivi i momenti più intensi della Masterclass!
