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Arcobaleno dei sapori, Florence (2026)

06/02/2018

4 pezzi di baccalà
10/12 pomodorini
15 olive nere
1 spicchio di aglio
1 piccolo mazzo di basilico
1 succo di limone
5 cucchiai di olio oliva
5 patate
Sale
pepe
Tagliare i pomodori a cubetti e anche le olive nere.
Tritare l'aglio e il basilico.
Mescolare il tutto, aggiungere il succo di limone, + 2 cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe
Cuocere le patate in acqua fredda salata per 20 minuti, schiacciandole, ancora calde.
Aggiungere l'olio d'oliva,sale e pepe e tenere in caldo
Oliare il baccalà su tutti i lati, quindi infornare per 18 minuti a 200 °.
Disporre la salsa su 4 piatti, adagiare il baccalà e le patate schiacciate

04/02/2018

La buona cucina è onesta, sincera e semplice

4 tranci di salmone da 180 g l’uno
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Salsa all’aneto:
1 vasetto di crème fraîche
1 confezione di aneto
½ cipollotto (parte bianca)
1 cucchiaino di scorza di arancia bio grattugiata
1 cucchiaio di zucchero di canna integrale
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Sformatino di patate:
7 patate farinose di media grandezza
6 rametti di prezzemolo fresco
6 rametti di dragoncello fresco
1 spicchio di aglio
Olio extravergine di oliva
Peperoncino in polvere
Sale
Pepe
Per preparare la salsa all’aneto: tritare finemente la parte bianca del cipollotto, tritare a coltello l’aneto, pulire l’arancia e grattugiarne un po’ per ottenerne 1 cucchiaino raso. Riunire tutto in una ciotola aggiungendo anche la crème fraîche, lo zucchero di canna, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale, pepe e mescolare il tutto fino a ottenere una salsa omogenea. Conservare in frigorifero.
Per preparare lo sformato di patate: lavare le patate e cuocerle con la buccia in acqua salata. Una volta ben cotte, scolarle tenendo da parte un po’ del liquido di cottura, togliere la buccia e passarle allo schiacciapatate. Tritare finemente il prezzemolo e il dragoncello. Sbucciare lo spicchio di aglio, dimezzarlo e strofinarlo sul fondo di una ciotola, toglierlo, aggiungere 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, del pepe appena macinato, peperoncino a piacere, le erbe tritate e le patate e mescolare il tutto per bene. Se il composto risultasse troppo solido aggiungere del liquido di cottura delle patate. Tenere in caldo.
Per preparare il salmone: scaldare una padella antiaderente, aggiungere 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e adagiarvi i tranci di pesce. Abbassare la fiamma, coprire con il coperchio e farli dorare solo da un lato per 3 minuti. Non girare il pesce durante la cottura, in questo modo risulterà ben dorato da un lato e crudo al centro.

29/01/2018

Salmone salsa aneto e sformato di patate

23/12/2017

Buongiorno,
Lo sapevate che il cotechino é figlio dello zampone nato nel Cinquecento? L’invenzione dello zampone infatti la dobbiamo a Pico della Mirandola grande umanista e filosofo famoso per la sua proverbiale memoria. Ma in realtà chi inventò lo zampone fu il suo cuoco personale. Era infatti il 1511 quando le truppe di Papa Giulio II assediarono la cittadina di Mirandola che era alleata con i Francesi. I mirandolesi, per non lasciare i maiali al nemico, li ammazzarono tutti ritrovandosi poi con un’enorme quantità di carne da sistemare e smaltire. Fu così che il cuoco di Pico propose di utilizzare la pelle delle zampe anteriori dei maiali per conservare la carne macinata e speziata per una maggiore durata. E senza saperlo era nato lo zampone. Circa 100 anni dopo altri cuochi ebbero l’idea di utilizzare, invece della pelle delle zampe, le budella del maiale dando così origine al cotechino. Specialità “festeggiate” sopratutto a Natale e Capodanno, spesso accompagnate dalle lenticchie, legume che dovrebbe, nella credenza popolare, attirare denaro e fortuna per l’intero anno successivo.

22/06/2017

Cucina non è ciò che mangiamo. O meglio: non è solo questo. È l’elaborazione di materie prime secondo tecniche sviluppate nei secoli. È l’ambizione del buono e del bello convergenti in un piatto
Polpo, pane e salame
1 polpo
1 cucchiaio di aceto bianco
150 g di verdure (carote, sedano, porro, cipolla)
1 foglia di alloro
Chiodi di garofano
Bacche di ginepro
Sale
Pepe in grani schiacciato
Insalata di pane scuro
6 fette di pane scuro
4 pomodori ramati
1 peperone rosso
1 peperone giallo
30 g di fave pulite
1 piccola cipolla rossa
10-15 capperi
10 foglie di prezzemolo liscio
Olio extravergine di oliva
Aceto di vino rosso
Sale
Pepe
Spuma di salame piccante:
2,5 dl di panna
50 g di pasta di salame piccante
Sale
Pepe
Salsa pane:
60 g di crosta di pane scuro
2-3 dl di brodo di pollo
1 cucchiaino di salsa di pomodoro
Sale
Pepe
Impiattamento:
Salame piccante
Germogli a piacere
Per preparare il polpo: in una pentola piena di acqua unire sale, tutti gli aromi e le verdure tagliate grossolanamente, un goccio di aceto e portare a ebollizione, quindi Immergervi il polpo e cuocere a fuoco molto lento per 1 ora e 30 minuti, fino a una cottura al dente. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il polpo nel liquido di cottura. Trascorso il tempo, pulirlo e tagliare i tentacoli in 2-3 pezzi. Scaldare una padella antiaderente con un goccio di olio extravergine di oliva e saltare i tentacoli per qualche minuto fino a renderli croccanti.
Per preparare l’insalata di pane : tagliare delle fette di 1,5 cm di pane , togliendo la crosta e tenendola da parte per la preparazione della salsa di pane. Disporre le fette di pane in una pirofila e insaporirle leggermente con un’emulsione di olio extravergine di oliva, aceto di vino rosso, sale e pepe.
Sbollentare per 10 secondi i pomodori in acqua bollente e raffreddarli subito in acqua e ghiaccio, pelarli e ricavarne delle falde, quindi tagliarli a cubetti. Eliminare dai peperoni il gambo, tagliarli a metà privarli dai semi e tagliare anche questi a cubetti, sbianchirli in acqua bollente e raffreddarli in acqua fredda. Togliere le fave dal baccello, eliminare l’escrescenza e la pellicina che le ricopre, quindi sbollentarle in acqua salata per qualche istante e raffreddarle in acqua e ghiaccio. Pelare e tagliare a fettine sottili la cipolla rossa, di seguito tagliare grossolanamente i capperi e, infine, il prezzemolo.
Unire tutte le verdure in una bacinella, condirli con la stessa emulsione di olio e aceto di vino rosso sale e pepe e amalgamare bene il tutto. Versare sopra le fette di pane e lasciare riposare per almeno 2 ore.
Per preparare la spuma di salame piccante: in un pentolino portare a bollore la panna e aggiungere il salame piccante tagliato a pezzettini, cuocendo per 5 minuti circa. Finire di gusto con sale, pepe e mixare. Filtrare attraverso un colino a maglie fini e versare in un sifone. Lasciare raffreddare completamente e chiudere il sifone con 1 carica.
Per preparare la salsa di pane: in un pentolino riunire la crosta di pane , la salsa di pomodoro, la patata e il brodo di pollo, portare a ebollizione, quindi frullare con un mixer a immersione. Finire di gusto con sale e pepe.
Per comporre il piatto: sul piatto da portata disporre un po’ di salsa di pane, aiutandosi con un coppapasta adagiarvi sopra un po’ d’insalata di pane e finire con qualche pezzo di polpo scottato e la spuma di salame. Guarnire con qualche pezzetto di salame piccante e germogli a piacere.
E' lunga come ricetta ma facile nella realizzazione

22/06/2017

Cucina non è ciò che mangiamo. O meglio: non è solo questo. È l’elaborazione di materie prime secondo tecniche sviluppate nei secoli. È l’ambizione del buono e del bello convergenti in un piatto
Polpo, pane e salame
1 polpo
1 cucchiaio di aceto bianco
150 g di verdure (carote, sedano, porro, cipolla)
1 foglia di alloro
Chiodi di garofano
Bacche di ginepro
Sale
Pepe in grani schiacciato
Insalata di pane scuro
6 fette di pane scuro
4 pomodori ramati
1 peperone rosso
1 peperone giallo
30 g di fave pulite
1 piccola cipolla rossa
10-15 capperi
10 foglie di prezzemolo liscio
Olio extravergine di oliva
Aceto di vino rosso
Sale
Pepe
Spuma di salame piccante:
2,5 dl di panna
50 g di pasta di salame piccante
Sale
Pepe
Salsa pane:
60 g di crosta di pane scuro
2-3 dl di brodo di pollo
1 cucchiaino di salsa di pomodoro
Sale
Pepe
Impiattamento:
Salame piccante
Germogli a piacere
Per preparare il polpo: in una pentola piena di acqua unire sale, tutti gli aromi e le verdure tagliate grossolanamente, un goccio di aceto e portare a ebollizione, quindi Immergervi il polpo e cuocere a fuoco molto lento per 1 ora e 30 minuti, fino a una cottura al dente. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il polpo nel liquido di cottura. Trascorso il tempo, pulirlo e tagliare i tentacoli in 2-3 pezzi. Scaldare una padella antiaderente con un goccio di olio extravergine di oliva e saltare i tentacoli per qualche minuto fino a renderli croccanti.
Per preparare l’insalata di pane : tagliare delle fette di 1,5 cm di pane , togliendo la crosta e tenendola da parte per la preparazione della salsa di pane. Disporre le fette di pane in una pirofila e insaporirle leggermente con un’emulsione di olio extravergine di oliva, aceto di vino rosso, sale e pepe.
Sbollentare per 10 secondi i pomodori in acqua bollente e raffreddarli subito in acqua e ghiaccio, pelarli e ricavarne delle falde, quindi tagliarli a cubetti. Eliminare dai peperoni il gambo, tagliarli a metà privarli dai semi e tagliare anche questi a cubetti, sbianchirli in acqua bollente e raffreddarli in acqua fredda. Togliere le fave dal baccello, eliminare l’escrescenza e la pellicina che le ricopre, quindi sbollentarle in acqua salata per qualche istante e raffreddarle in acqua e ghiaccio. Pelare e tagliare a fettine sottili la cipolla rossa, di seguito tagliare grossolanamente i capperi e, infine, il prezzemolo.
Unire tutte le verdure in una bacinella, condirli con la stessa emulsione di olio e aceto di vino rosso sale e pepe e amalgamare bene il tutto. Versare sopra le fette di pane e lasciare riposare per almeno 2 ore.
Per preparare la spuma di salame piccante: in un pentolino portare a bollore la panna e aggiungere il salame piccante tagliato a pezzettini, cuocendo per 5 minuti circa. Finire di gusto con sale, pepe e mixare. Filtrare attraverso un colino a maglie fini e versare in un sifone. Lasciare raffreddare completamente e chiudere il sifone con 1 carica.
Per preparare la salsa di pane: in un pentolino riunire la crosta di pane , la salsa di pomodoro, la patata e il brodo di pollo, portare a ebollizione, quindi frullare con un mixer a immersione. Finire di gusto con sale e pepe.
Per comporre il piatto: sul piatto da portata disporre un po’ di salsa di pane, aiutandosi con un coppapasta adagiarvi sopra un po’ d’insalata di pane e finire con qualche pezzo di polpo scottato e la spuma di salame. Guarnire con qualche pezzetto di salame piccante e germogli a piacere.
E' lunga come ricetta ma facile nella realizzazione

08/03/2017

Anche cucinare diventa un piacere quando lo si fa per chi, e con chi, amiamo.

FRTTELLE DI ALICI

Beh, l’unico problema potrebbe essere la pulizia perché bisogna togliere prima le interiora del pesciolino e poi, con l’ aiuto dei pollici e degli indici si estrarre la lisca ottenendo la polpa che poi viene lavata delicatamente, asciugata e tritata a coltello. Su circa 500 grammi aggiungo un uovo intero, 50 grammi circa di formaggio grattugiato, 50 grammi di farina, la buccia grattugiata di mezzo limone ed una manciata di prezzemolo. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, si può aggiungere una manciata di pane grattugiato. Ora è il momento di formare le polpettine facendo roteare tra i palmi delle mani una piccola quantità di polpa. Una volta preparate le polpette si possono mettere in forno a 160° per 8/10 minuti o, meglio ancora immergerle in olio bollente a 170° per pochi minuti. Una volta scolate ed asciugate si possono accompagnare con delle chips di patate o con delle salse a piacere.

26/11/2016

Cipollotto e peperoncino: lo spaghettoni
300 g di spaghetti
300 g di cipollotto di Tropea pulito
100 g di pomodorini ciliegia di Pachino
2 spicchi di aglio
2 foglie di alloro
½ cucchiaino di peperoncino fresco tritato
5 foglie di basilico
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
Foglie di timo fresco
2 dl di brodo vegetale
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
20 g di Grana Padano grattugiato
Sale marino integrale
Tritare l’aglio. Tagliare i cipollotti a striscioline sottili. In un tegame ampio scaldare a fuoco dolce 3 cucchiai di olio con l’alloro; unire l’aglio e i cipollotti e cuocere a fuoco dolce e scoperto per circa 15 minuti, bagnando di tanto in tanto con poco brodo. Togliere dal fuoco, unire il peperoncino e le foglie di timo. Aggiustare di sale.Tagliare a metà i pomodori, togliere i semi e tagliarli a cubetti. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e unirli al condimento (calcolare circa 70-80 g di condimento per persona). Insaporire la pasta a fuoco vivace per 1 minuto, unire i filetti di pomodoro e il prezzemolo, poi il Grana Padano grattugiato e amalgamare bene il tutto. Aggiustare di sale e peperoncino e togliere dal fuoco.
Servire in piatti caldi completando con il basilico tagliato a striscioline disposto sulla pasta e il resto dell’olio a filo.

22/11/2016

Se hai un problema,
aggiungi olio............

Pane casereccio facile facile

400 g di farina bianca tipo “0”
100 g di farina integrale
80 g di semi misti
9 g di sale
350 g di acqua
2 g di lievito di birra istantaneo
1 pizzico di zucchero
Per preparare il pane casereccio: in una ciotola unire tutti gli ingredienti secchi e amalgamare. Aggiungere poi l'acqua e mescolare con una spatola di gomma fino al totale assorbimento. Lavorare l’impasto fino a quando diventerà ben s**o, elastico e omogeneo. Coprire la ciotola con un canovaccio umido e lasciare a temperatura ambiente per 1 ora. Trascorso il tempo, fare delle pieghe all'impasto. Coprire nuovamente la ciotola con il canovaccio umido e lasciare a temperatura ambiente per un’altra ora. Trascorso il tempo rifare le pieghe, ricoprire la ciotola e riporla in frigo per 8-12 ore.
2 ore prima della cottura togliere dal frigo l’impasto lasciandolo coperto con il suo canovaccio. A 15 minuti dalla cottura preriscaldare il forno a 230°C. Infornare quindi l’impasto direttamente nella ciotola di silicone apposita (o una pentola in ghisa) e cuocere per 25 minuti. Trascorso il tempo, togliere la pagnotta dalla ciotola, riporla su una teglia, abbassate la temperatura a 180°C e cuocere per altri 25 minuti. Terminata la cottura, togliere dal forno e fare raffreddare su una gratella. Se durante la cottura il pane dovesse scurirsi troppo, coprirlo con della carta stagnola e continuare la cottura.

09/11/2016

FARRO ALLA CICORIA CON POLPO

400 g di farro
1 cespo di cicoria
1 cipolla
1 spicchio di aglio
Uvetta
Pinoli a piacere
4 tentacoli di polpo
0,5 l di vino rosso
Salsa di acciughe:
8 acciughe sottolio
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Per preparare il farro e il polpo: ammollare il farro in acqua fredda per circa 2 ore. Trascorso il tempo, scolarlo e cuocerlo in abbondante acqua salata per 25 minuti. Il farro dovrà essere al dente. In una padellina antiaderente tostare i pinoli e tenerli da parte, ammollare l’uvetta essiccata, mondare e tagliare a listarelle la catalogna e tritare la cipolla. In una padella antiaderente scaldare un goccio di olio extravergine di oliva e soffriggervi dolcemente la cipolla con l’aglio schiacciato. Aggiungere la catalogna, l’uvetta scolata e lasciare cuocere per 3 minuti mantenendo così la cicoria al dente. A questo punto, aggiungere il farro e lasciare insaporire il tutto per qualche minuto.In una pentola a parte, unire i tentacoli del polpo e coprirli con il vino rosso, aggiungere uno spicchio di aglio schiacciato, salare e lasciare cuocere a fuoco moderato per 20 minuti.
Per preparare la salsa alle acciughe: unire e frullare le acciughe con l’olio extravergine di oliva e qualche cucchiaio di vino rosso di cottura del polpo, cuocere qualche minuto fino a rendere il fondo una salsa, quindi prelevare i tentacoli e tagliarli a tocchetti.
Per comporre il piatto: su un piatto piano servire il farro con la catalogna e adagiarvi i tocchetti di polpo mettendo la salsa alle acciughe, quella di vino rosso e finire con l’uvetta e i pinoli tostati.

09/11/2016

Farro con cicoria e polpo al vino

400 g di farro
1 cespo di cicoria
1 cipolla
1 spicchio di aglio
Uvetta
Pinoli a piacere
4 tentacoli di polpo
0,5 l di vino rosso
Salsa di acciughe:
8 acciughe sottolio
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Per preparare il farro e il polpo: ammollare il farro in acqua fredda per circa 2 ore. Trascorso il tempo, scolarlo e cuocerlo in abbondante acqua salata per 25 minuti. Il farro dovrà essere al dente. In una padellina antiaderente tostare i pinoli e tenerli da parte, ammollare l’uvetta essiccata, mondare e tagliare a listarelle la catalogna e tritare la cipolla. In una padella antiaderente scaldare un goccio di olio extravergine di oliva e soffriggervi dolcemente la cipolla con l’aglio schiacciato. Aggiungere la catalogna, l’uvetta scolata e lasciare cuocere per 3 minuti mantenendo così la cicoria al dente. A questo punto, aggiungere il farro e lasciare insaporire il tutto per qualche minuto.In una pentola a parte, unire i tentacoli del polpo e coprirli con il vino rosso, aggiungere uno spicchio di aglio schiacciato, salare e lasciare cuocere a fuoco moderato per 20 minuti.
Per preparare la salsa alle acciughe: unire e frullare le acciughe con l’olio extravergine di oliva e qualche cucchiaio di vino rosso di cottura del polpo, cuocere qualche minuto fino a rendere il fondo una salsa, quindi prelevare i tentacoli e tagliarli a tocchetti.
Per comporre il piatto: su un piatto piano servire il farro con la catalogna e adagiarvi i tocchetti di polpo con mettendo la salsadi acciughe, quella di vino rosso e finire con l’uvetta e i pinoli tostati.

Arcobaleno dei sapori

06/02/2018

04/02/2018

29/01/2018

23/12/2017

22/06/2017

22/06/2017

08/03/2017

26/11/2016

22/11/2016

09/11/2016

09/11/2016

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