12/07/2022
Oggi parliamo di Ferro !
Abbandoniamo le vecchie conoscenze , e scopriamone insieme delle nuove..
In medicina chi si ferma e non si informa, è perduto!
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RITORNIAMO A PARLARE DI FERRO
In collaborazione con Ahimsa [PerCorsi di Cucina Vegetale Sostenibile]]
❇️Il ferro è un minerale essenziale per l’organismo, dove svolge molteplici funzioni: (strutturale (come componente della emoglobina e della mioglobina), regolatrice (partecipa all’attività di alcuni enzimi), energetica (trasferimento di elettroni nei mitocondri).
❇️Il ferro in eccesso può tuttavia esercitare anche azioni deleterie per l’organismo, in quanto genera radicali liberi che svolgono azione ossidante e di regolazione della sopravvivenza cellulare.
❇️Per questo motivo è meglio assumere il ferro da fonti vegetali, evitando così che un eccesso possa accumularsi nei tessuti in forma di ferritina ed emosiderina ed esercitare effetti dannosi.
❇️Invece, tra i tanti miti che aleggiano intorno alle diete vegetariane, è che sarebbero carenti di ferro. In realtà non è così, l’anemia da carenza di ferro non prevale nei vegetariani rispetto agli onnivori, ma i primi sono per contro protetti da un eccessivo accumulo.
❇️Il ferro vegetale è in forma non eme, che è presente in due tipi:
1-il ferro ionico, la cui assimilabilità è estremamente variabile, cioè può essere molto bassa ma anche molto elevata, in funzione dell’ambiente e dello stato del ferro dell’organismo.
2-il ferro in forma di ferritina, abbondante soprattutto nei legumi e con un’efficacia di assorbimento che è quella dei comuni integratori di ferro.
❇️Il legume più ricco di ferro sono le lenticchie, e questo lo sapevano già le nostre nonne, che davano da mangiare lenticchie alle ragazzine anemiche a causa dei flussi abbondanti.
❇️Quindi, per mantenere con facilità un buono stato del ferro nel vostro organismo, consumate regolarmente lenticchie e altri legumi. Possono essere cotti in grandi quantità, 500 g alla volta, e conservati in frigo per consumarli in ricette differenti: una di queste ve la suggerisce Ahimsa [PerCorsi di Cucina Vegetale Sostenibile]]😻!!!
